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性質(zhì)本品為白色結(jié)晶粉末，比重為2.484（20℃），易溶于水但不溶于有機(jī)溶劑有很強(qiáng)的吸濕功能。對金屬離子Ca、Mg有很顯著的螯合能力。

六偏磷酸鈉用途：

1.用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結(jié)著性，防止脂肪氧化；

2.用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調(diào)節(jié)口味；

3.用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；

4.用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強(qiáng)乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；

5.用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀；加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁；

6.用于豆類、果蔬罐頭，可穩(wěn)定天然色素，保護(hù)食品色澤。此外，六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能